全部鮮乳知識

國家標準 CNS3056 對於鮮乳乳脂肪含量差異有明確的規範，符合標準的產品才能標示相對應的產品名稱：
1. 高脂：3.8％（m/m）以上。
2. 全脂：3.0％（m/m）以上，未滿3.8％（m/m）。
3. 中脂：1.5％（m/m）以上，未滿3.0％（m/m）。 
4. 低脂：0.5％（m/m）以上，未滿1.5％（m/m）。  
5. 脫脂：未滿0.5％（m/m）。  
6. 脂肪無調整：3.0％（m/m）以上。

生乳在未經成份調整前，依據牧場的飼養方式不同，原先的乳脂肪含量就會有所差異。
由於鮮乳標示根據國家標準 CNS3056 規定要求每一款鮮乳中的每一罐鮮乳乳脂肪都要相同，
因此為了要達到每罐鮮乳乳脂肪符合相同的標準，就會在生乳的加工程序中進行「標準化」。
這個過程會先將生乳的乳脂肪抽取分離出來，再依據出品的鮮乳乳脂肪標示，於每一瓶鮮乳中填回等量的乳脂肪。
有經過「標準化」的加工程序下產出的鮮乳，都要依據乳脂肪含量標示為：高脂、全脂、中脂、低脂、脫脂這五種之一。

並不是所有的生乳在製作成鮮乳的過程都必須經過「標準化」程序
符合單一乳源特性的獨立農戶品牌，在牧場飼養管理穩定的狀態下
可以在不做標準化的狀態下產出品質穩定且風味獨特的自有品牌鮮乳
這些不經過標準化的鮮乳，其生乳也沒有經過乳脂肪抽取分離並填回的程序，屬於「脂肪無調整」鮮乳
根據 CNS3056 規定，未經標準化之乳脂肪調整的鮮乳，就稱為「脂肪無調整」
成分標示為「乳脂肪 3.0% 以上｣的鮮乳就是指「脂肪無調整｣的鮮乳喔！

要取得鮮乳標章，需使用「國產生乳」為原料，且需領有乳品工廠登記證的乳品廠並訂有契作生乳才可申請，該標章的設計用意是用來控管乳品廠的生乳量與銷售量是否對等，因此市面上有些沒有乳品廠的小農品牌鮮乳無法申請標章。
而依照《鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定》只要以生乳（符合中華民國國家標準CNS3055）為原料，經過加溫殺菌、包裝後以「冷藏」形式供飲用之乳汁皆可標示為「鮮/牛乳」、「鮮/牛奶」。
也就是說，並不一定要取得鮮乳標章才是真鮮乳，可以從成分表來看是否以「100%生乳（符合CNS3055生乳之規定）」為原料，且產品規格是否符合CNS3056鮮乳之標準來判斷是否為真鮮乳。